Macarena Manzanilla, Lustau

• 89 Peñín
• 87 Tim Atkin
• 89 Decanter

Vinařství Emilio Lustau

Bodegas Emilio Lustau patří k absolutní světové špičce mezi producenty sherry a je považováno za jedno z nejreferenčnějších vinařství Andalusie. Jeho kořeny sahají až do roku 1896, kdy Don José Ruiz-Berdejo, obchodník s vínem a pěstitel hroznů, položil základy rodinného podniku. Skutečný rozkvět však přišel v roce 1940, kdy jeho zeť Don Emilio Lustau Ortega založil vinařství v historické čtvrti Jerez de la Frontera a zahájil vlastní produkci vín určených i pro export.

 

Od 50. let se Lustau systematicky rozvíjel, investoval do nových sklepních prostor a budoval renomé značky, která dnes vyváží přibližně 80 % své produkce do více než 40 zemí světa. V roce 1990 se vinařství stalo součástí skupiny Luis Caballero, což umožnilo další expanzi. Klíčovým momentem bylo převzetí rozsáhlých historických sklepů Domecq v roce 2000 – dnes hlavního sídla Lustau – a akvizice tradičních soler včetně téměř 4 000 sudů, které dodnes slouží ke zrání sherry.

 

Lustau je jediným vinařstvím, které produkuje vína ve všech třech městech tzv. Sherry Triangle:
Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Právě tato jedinečná poloha umožňuje vinařství pracovat s různými mikroklimaty a styly biologického i oxidačního zrání.

 

Sklepy Lustau připomínají katedrály vína – s vysokými klenutými stropy, pískovými podlahami z albero a pečlivě kontrolovanou teplotou i vlhkostí. V tlumeném světle působí téměř posvátně a ochutnávka sherry přímo v jejich prostorách se stává nezapomenutelným zážitkem.

 

Vinice se nacházejí v krajině typické pro oblast Jerez – na bílých vápencových půdách albariza, které mají schopnost zadržovat vláhu z vydatných zimních dešťů. Region má kolem 3 000 hodin slunečního svitu ročně a jeho půdy byly kdysi dávno mořským dnem – právě to dává vínům jejich charakteristickou mineralitu a slanost. Zde také vzniká přirozený zázrak biologického zrání pod vrstvou kvasinek flor, která chrání víno před oxidací a formuje jeho jedinečný chuťový profil.

 

Srdcem vinařství je dnes Sergio Martínez, sklepní mistr, který Lustau zná do nejmenšího detailu. Již více než 17 let se denně stará o solery a sudy, s křídou a venencií v ruce. V roce 2025 byl již posedmé oceněn titulem Nejlepší světový vinař fortifikovaných vín prestižní soutěže International Wine Challenge.

 

Lustau je symbolem tradice, preciznosti a konzistence, vinařstvím, které dokáže spojit historii s dokonalou kontrolou kvality a vytvořit sherry, jež patří k nejlepším na světě.

Lehkost  ◎◎◎◎◎◉◎◎◎◎  Plnost
Sladkost  ◎◎◎◎◎◎◎◎◎◉  Suchost
Jemnost  ◎◎◎◎◎◎◉◎◎◎  Kyselost

➢ Zalto Denk'Art – White WIne
➢ Zalto Denk'Art – Universal
➢ Josephinenhütte – Josephine N° 1 White
➢ Květná 1794 – Auriga Universal 540 ml
➢ Riedel Veritas – Sauvignon Blanc

✹ Doporučená teplota podávání: 6–8 °C