Aire Brut Nature, L'Origan

Aire Brut Nature, L'Origan je výrazem jednoho ročníku, kdy byly pro základní víno vybrány ty nejlepší hrozny s optimální rovnováhou zralosti a svěžesti. Tato Cava se vyrábí v centru San Sadurni d'Anoia v nejstarším podzemním sklepě postaveném v roce 1906 na ploše 1 286 m2, z čehož 928 m2 tvoří ručně vytesané klenuté galerie.

Má krásnou slámově žlutou barvu se stříbřitými odlesky a jemnými bublinkami. Vůně je elegantní a svěží, s rafinovanými tóny bílého ovoce jako je hruška Blanquilla a jablko, citrusových plodů jako citron. Najdeme zde také chuť čerstvě upečené briošky a kvasnic, lahodný nádech mandlí a fenyklu. V ústech se jemné bohaté bublinky rozplývají do krémové struktury, která jemně pokrývá chuťové buňky. Dobrá svěžest zajišťuje dokonalou rovnováhu a zvýrazňuje chuť peckovin, jablek  a bílých květů.

Aire Brut Nature, L'Origan se vyrábí tradiční metodou sekundárního kvašení v láhvi (stejná metoda se používá u šampaňského). Tato cava je od malého výrobce a hrozny pro ni pocházejí z kontrolovaných vinic. Původ hroznů z různých vinic nacházejících se v nadmořské výšce mezi 180 a 320 m n. m. Macabeu z vinice v Lavern, Xarel-lo z vinice v Can Bas, Parellada z vinice v Can Rosell de la Serra a Chardonnay z vinice v Sant Quintí de Mediona; v oblasti Alt Penedès (Barcelona). Vinice staré 20 a 50 let pocházejí z jílovitých, vápencových a písčitých půd. Hustota výsadby je 7 500 vinic na hektar. Hrozny se sklízejí ručně šetrným způsobem.

Používá se tradiční metoda vinifikace s primárním kvašením v nerezových tancích. Poté následuje sekundární kvašení, které trvá 24 měsíců v láhvi ve sklepích s každodenním ručním otáčením.

Cava Aire Brut Nature, L'Origan hodí se k předkrmům, mořským plodům, zejména ústřicím a rybám s lehkými omáčkami, bílým masům a mírně sladkým dezertům. Tato jemná cava se svými chuťovými vlastnostmi blíží šampaňskému a nejlepším vzorkům cremainů.