Pojďme si promluvit o aromatických látkách. Vezměme si například Monastrell z Yecly nebo Jumilly, Garnachu (Grenache) z jižních oblastí Španělska nebo kupáž z břehů Rhôny, stejně jako vína z Languedoku a Nero d’Avola ze Sicílie, ve všech těchto vínech často najdeme aroma, které se běžně označuje termínem “Garrigo”.
Ve víně se pod pojmem “garriga” skrývají výrazné tóny středomořské nížinné flóry, bylin a keřů rostoucích na kamenitých a skalnatých svazích nižšího pásu hor prohřátých horkým sluncem, koření a rozžhaveného vápence.
Garriga odkazuje na komplexní vůni mnoha vonných pryskyřičných bylin, jako je rozmarýn tymián, šalvěj a levandule. Patří sem také keře, jako je jalovec, kadidlo a myrta, a také masticha pistáciová, borovice, oliva a vavřín. Ve středním a jižním Španělsku, v údolí řeky Ebro, na ostrovech Mallorca a Ibiza, v jižní Francii, na Apeninském poloostrově, na Balkáně a v celém Středomoří, na svazích hor a na vinicích, je vzduch prosycen opojnou vůní garriga. Tuto vůni zná každý, kdo někdy použil při vaření směs provensálských bylin.
“Garriga” je klasickým příkladem toho, že vůně a chuť vína závisí na prostředí, ve kterém bylo vyrobeno. Aroma, které identifikujeme jako garrigue, souvisí s aromatickými sloučeninami, které se nacházejí v rostlinách i ve slupkách hroznů a nazývají se terpeny. Alfa-pinen je terpen, který je nejvíce spojován s garriga a je spojován s jehličnatými rostlinami, jako je borovice, ale také jalovec, rozmarýn, šalvěj, levandule a další rostliny charakteristické pro středomořské klima.
Alfa-pineny jsou těkavé aromatické sloučeniny, které se mohou šířit vzduchem a přenášet se z rostlin na voskovitý povrch hroznů rostoucích poblíž. Kvašení a macerace hroznů při výrobě červeného vína umožňuje extrakci aromatických látek ze slupek hroznů do vína.
Název pochází z francouzského slova “garric”, které v okcitánštině označuje jeden z nejběžnějších druhů rostlin: Quercus coccifera, francouzsky nazývaný Chêne des garrigues (dub garrigue).
V Chorvatsku je výraz garriga známý jako “Garig” a v Itálii jako “Macchia”.
